Cách Nấu Bánh Canh Cá Lóc – Công Thức Đơn Giản Chuẩn Vị
Cách nấu bánh canh cá lóc ngon không quá khó, nhưng để có nước dùng sánh đậm đà, cá lóc thơm dai, cần biết bí quyết sơ chế và nấu đúng cách. Bánh canh cá lóc là món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi bật với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Cùng khám phá công thức đơn giản để thực hiện ngay tại nhà!
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc
Để có một cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, nước dùng đậm đà và sánh mịn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg) – chọn cá lóc đồng để thịt chắc, ngọt và ít tanh hơn cá nuôi.
- Tôm khô: 10gr – giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Củ hành tím: 50gr – tạo mùi thơm đặc trưng khi nấu nước dùng.
- Hành lá: 3 nhánh – dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Ngò rí: 1 ít – giúp món ăn thêm bắt mắt và hấp dẫn.
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê – phi thơm tạo mùi vị đặc trưng.
- Bánh canh khô: 1kg – sợi bánh canh làm từ bột gạo dai ngon, dễ chế biến.
- Bột mì: 1 muỗng canh – dùng để tạo độ sệt nhẹ cho nước dùng.
- Nước mắm: 3 muỗng canh – giúp dậy mùi vị đậm đà.
- Rượu trắng: 1 ít – khử mùi tanh của cá.
- Đường phèn: 3 muỗng canh – tạo vị ngọt thanh cho nước dùng.
- Dầu ăn: 3 muỗng canh – dùng để xào cá và phi hành thơm.
- Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, bột ngọt, tiêu) – nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc là món ăn dân dã đặc trưng của miền Trung, nổi tiếng với nước dùng ngọt thanh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết của Cuộc sống vẫn tươi đẹp với từng bước cách nấu bánh canh cá lóc giúp bạn thực hiện món ăn này một cách dễ dàng:
Sơ chế cá lóc
Cá lóc là nguyên liệu chính trong món ăn, vì vậy khâu sơ chế trong cách nấu bánh canh cá lóc rất quan trọng để đảm bảo thịt cá săn chắc, thơm ngon và không bị tanh.
- Làm sạch cá: Cá lóc sau khi mua về cần được đánh vảy, mổ bụng bỏ hết nội tạng, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, dùng dao lọc phần thịt cá để riêng, giữ lại phần đầu và xương cá để nấu nước dùng.
- Khử tanh cá lóc: Để cá không bị tanh, bạn cho phần thịt cá vào một chậu nhỏ, thêm 1 thìa canh muối hạt và một ít rượu trắng rồi bóp nhẹ nhàng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi cá hết nhớt.
- Sơ chế phần xương và đầu cá: Xương và đầu cá cũng cần được rửa sạch với nước muối pha loãng và một ít rượu trắng để khử mùi tanh, giúp nước dùng khi nấu được thơm ngon hơn.
- Ướp cá: Phần thịt cá lóc sau khi rửa sạch thì thái thành từng lát mỏng khoảng 1cm. Gừng tươi cắt sợi rồi trộn chung với cá, thêm vào 2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
Chuẩn bị rau củ
Ngoài cá lóc, rau củ và bánh canh cũng là những thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng trong cách nấu bánh canh cá lóc:
- Chuẩn bị rau củ: Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, hẹ và ngò nhặt sạch, rửa với nước rồi thái nhỏ.
- Chuẩn bị rau sống ăn kèm: Rau xà lách và rau húng nhặt sạch, rửa kỹ với nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo.
- Chuẩn bị bánh canh: Nếu dùng bánh canh khô, bạn cần ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút để bánh canh mềm hơn trước khi nấu.
Cách nấu bánh canh cá lóc – Luộc tôm
Để món bánh canh cá lóc thêm phần hấp dẫn trong cách nấu bánh canh cá lóc, tôm là nguyên liệu được sử dụng để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
- Sơ chế tôm: Tôm tươi rửa sạch, cắt bỏ râu và phần đầu nhọn. Sau đó, rửa lại với nước muối loãng để tôm sạch hơn.
- Luộc tôm: Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp, cho tôm vào luộc với lửa vừa. Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam thì vớt ra, để nguội bớt rồi bóc vỏ, bỏ đầu, rút bỏ chỉ đen dọc sống lưng.
Nấu nước dùng cá lóc
Nước dùng chính là yếu tố quyết định sự ngon ngọt của món bánh canh cá lóc.
- Hầm xương cá: Để có nước dùng ngon, bạn cần bóc vỏ 1 củ hành tím lớn rồi cho vào nồi cùng với phần xương và đầu cá lóc. Thêm vào khoảng 1 lít nước và đun với lửa vừa.
- Ninh xương cá: Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút để xương cá tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình nấu, nhớ hớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Lọc nước dùng: Sau khi ninh xong, dùng rây hoặc vợt lọc bỏ phần xương và hành ra, giữ lại phần nước dùng để tiếp tục nấu bánh canh.
Xào thịt cá lóc
Để thịt cá lóc không bị bở và thấm vị hơn, bạn nên xào sơ trước khi cho vào nồi bánh canh.
- Làm dầu màu điều: Cho một ít dầu ăn vào chảo, thêm 1 thìa cafe hạt điều màu vào đun nóng để thu được dầu màu điều đẹp mắt. Sau đó, vớt bỏ phần hạt điều.
- Xào cá: Phi thơm hành tím đã thái lát, sau đó cho cá lóc đã ướp vào chảo và đảo đều. Xào đến khi thịt cá săn lại và có màu vàng óng thì tắt bếp. Nếu không dùng dầu điều, thịt cá sẽ có màu trắng tự nhiên.
Nấu bánh canh cá lóc
Đây là bước cuối cùng để hoàn thành các bước cách nấu bánh canh cá lóc đậm đà, hấp dẫn.
- Nấu bánh canh: Đổ thêm nước lọc vào nồi nước dùng cá lóc vừa ninh để đảm bảo có đủ khoảng 1 lít nước. Khi nước sôi, cho bánh canh đã ngâm mềm vào nấu. Đun đến khi thấy sợi bánh canh nổi lên là bánh đã chín.
- Thêm tôm và cá: Sau khi bánh canh chín, cho toàn bộ phần thịt cá lóc đã xào cùng với tôm luộc vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nước dùng.
- Nêm nếm lại gia vị: Cho thêm chút hạt nêm, muối, nước mắm tùy theo khẩu vị. Cuối cùng, thả vài gốc hành tươi vào nồi để tăng thêm hương thơm, rồi tắt bếp.
Kết luận
Cách nấu bánh canh cá lóc không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu sơ chế cá lóc để loại bỏ mùi tanh, chuẩn bị nguyên liệu cho đến nấu nước dùng sao cho đậm đà. Với những bí quyết đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công và có được một tô bánh canh cá lóc ngon đúng điệu.
